哪些“當家菜”會成為(wèi)健康殺手

    番茄、白菜、土豆、豆芽……為(wèi)百姓餐桌上的“當家菜”，但選購(gòu)不當、加工(gōng)不當、貯存不當也會成為(wèi)“問題食物(wù)”，成為(wèi)“健康殺手”。

    1、青番茄

    青番茄含有(yǒu)與發芽土豆相同的有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)——龍葵堿，人體(tǐ)吸收後會造成頭暈、惡心、流涎、嘔吐等症狀，嚴重者發生抽搐，對生命威脅很(hěn)大。生吃危險性更大。青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對身體(tǐ)有(yǒu)害，食用(yòng)時務(wù)必仔細分(fēn)辨。

    2、爛白菜

    腐爛的大白菜含有(yǒu)亞硝酸鹽，食用(yòng)後可(kě)使血液喪失攜帶氧氣的能(néng)力，會使人産(chǎn)生缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等症狀，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有(yǒu)生命危險。

    3、無根豆芽

    在生産(chǎn)過程中(zhōng)，多(duō)施用(yòng)除草(cǎo)劑使生長(cháng)出來的豆芽沒有(yǒu)根。而除草(cǎo)劑中(zhōng)含有(yǒu)使人緻癌、緻畸和緻突變的有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。

    4、胖大的豆芽

    用(yòng)化肥發的豆芽都是又(yòu)白又(yòu)胖，其中(zhōng)殘留大量的氨，在細菌的作(zuò)用(yòng)下，會産(chǎn)生亞硝铵，大量食用(yòng)會引起頭昏、惡心、嘔吐。

    5、生木(mù)薯

    木(mù)薯與馬鈴薯、甘薯并稱世界三大薯類。生木(mù)薯含有(yǒu)一種叫做“氰苷”的毒素，在特殊酶的作(zuò)用(yòng)下，可(kě)水解出氫氰酸。若加工(gōng)處理(lǐ)不當或直接生食，可(kě)造成組織缺氧，損害中(zhōng)樞神經系統。嚴重者發生痙攣、呼吸麻痹，甚至昏迷。白皮木(mù)薯的“氰苷”含量比紅皮木(mù)薯高。買回家的生木(mù)薯、必須去皮、清洗薯肉，然後敞開鍋蓋、用(yòng)水烹煮。熟透後，再浸泡16小(xiǎo)時，棄去湯水後才可(kě)食用(yòng)。千萬别空腹吃木(mù)薯，也不要一次吃得太多(duō)。幼兒、年老體(tǐ)弱者及孕婦更要慎吃木(mù)薯。一旦中(zhōng)毒，應盡快前往醫(yī)院急救。

    6、鮮黃花(huā)菜

    新(xīn)鮮黃花(huā)有(yǒu)毒，幹品無毒。因為(wèi)新(xīn)鮮黃花(huā)菜中(zhōng)含有(yǒu)秋水仙堿，這種毒素可(kě)引起咽部發幹、胃部燒灼感、血尿等中(zhōng)毒症狀。若先将黃花(huā)菜在開水中(zhōng)沖燙一下，然後用(yòng)涼水浸泡2小(xiǎo)時以上，中(zhōng)間換一次水，鮮黃花(huā)菜便可(kě)食用(yòng)。

    7、鮮海蜇

    鮮海蜇皮體(tǐ)較厚，水分(fēn)較多(duō)。研究發現，鮮海蜇含有(yǒu)四氨絡物(wù)、5-羟色胺及多(duō)肽類物(wù)質(zhì)，有(yǒu)較強的組胺反應，引起“海蜇中(zhōng)毒”，可(kě)出現腹瀉、嘔吐等症狀。隻有(yǒu)經過食鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水，才能(néng)将毒素排盡，才可(kě)食用(yòng)。海蜇有(yǒu)時會附着一種叫“副溶血性弧菌”的細菌，它對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時，應放在淡水裏浸泡2天，食用(yòng)前加工(gōng)好，再用(yòng)醋浸泡5分(fēn)鍾以上，就能(néng)消滅全部“副溶血性弧菌”，便可(kě)放心吃涼拌海蜇了。

    8、鮮木(mù)耳

    鮮木(mù)耳與幹木(mù)耳不同，它含有(yǒu)叫做“卟啉”的光感物(wù)質(zhì)，如果被人體(tǐ)吸收，經陽光照射，能(néng)引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可(kě)緻皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，能(néng)導緻呼吸困難。新(xīn)鮮木(mù)耳應曬幹後再食用(yòng)。曝曬過程會分(fēn)解大部分(fēn)“卟啉”。市面上銷售的幹木(mù)耳，一般都會用(yòng)水浸泡，水發後使可(kě)能(néng)殘餘的毒素溶于水中(zhōng)，可(kě)安(ān)全食用(yòng)。

    9、鮮鹹菜

    新(xīn)鮮蔬菜含一定量無毒的硝酸鹽，在腌制過程中(zhōng)，被還原成有(yǒu)毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制後4小(xiǎo)時，亞硝酸鹽開始明顯增加，14天達高峰，此後又(yòu)逐漸下降。亞硝酸鹽可(kě)引起缺氧症狀，還與其他(tā)食物(wù)中(zhōng)的“仲胺”結合形成緻癌的亞硝胺，嚴重危害人體(tǐ)健康。所以我們應該食用(yòng)腌制半個月之後的腌菜。

    10、發芽土豆

    土豆在存放時間過長(cháng)、氣溫和濕度較高的情況下，可(kě)以發芽，變成綠色或紫色。在芽眼周圍和發綠發紫的表皮中(zhōng)含有(yǒu)一種叫“龍葵素”的有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)，對人體(tǐ)的神經系統，特别是運動中(zhōng)樞、呼吸中(zhōng)樞有(yǒu)麻痹作(zuò)用(yòng)。如果吃了發芽的土豆，就會出現舌、咽麻痹、胃部灼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，有(yǒu)的人還會出現瞳孔散大、耳鳴，中(zhōng)毒嚴重的人可(kě)以因呼吸困難、抽搐昏迷而死亡。中(zhōng)毒的患者一定要及時送醫(yī)院搶救治療。

    為(wèi)了防止發芽土豆引起中(zhōng)毒，應将土豆存放在陰涼幹燥的地方。如果發芽了，應将土豆去皮，挖掉芽眼，徹底煮熟煮透才可(kě)以吃。如果土豆長(cháng)芽，表皮又(yòu)變綠腐爛就應丢棄不吃。

    11、腐爛生姜

    買回的生姜适宜放在溫暖、濕潤的地方，忌幹燥寒冷。存貯溫度以12℃～15℃為(wèi)宜。如果在10℃以下會凍傷，回溫後易腐爛。如果存貯溫度過高，腐爛也很(hěn)嚴重。變質(zhì)生姜含毒性很(hěn)強的物(wù)質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體(tǐ)吸收，即使量很(hěn)少，也可(kě)能(néng)引起肝細胞中(zhōng)毒變性。人們常說“爛姜不爛味”，這種觀點是個誤區(qū)。

    12、長(cháng)斑紅薯

    紅薯表面出現黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌的污染，排出的毒素有(yǒu)劇毒，不僅使紅薯變硬、發苦，而且對人體(tǐ)肝髒有(yǒu)損害。這種毒素，無論使用(yòng)煮、蒸或烤的方法，都不能(néng)使它破壞。因此，有(yǒu)黑斑病的紅薯，不論生吃或熟吃，均可(kě)引起中(zhōng)毒，應堅決丢棄。

    13、棕色甘芯蔗

    這種甘蔗外觀無正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅，或灰黑色，有(yǒu)時還發現黴斑。如果聞到酒味或黴酸味，則表明嚴重變質(zhì)。變質(zhì)誤食後，可(kě)引起中(zhōng)樞神經系統受損，輕者出現頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴重者可(kě)能(néng)發生抽搐、四肢強直或屈曲，進而出現昏迷。

    14、變色紫菜

    用(yòng)涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜的幹燥、包裝(zhuāng)前已被有(yǒu)毒物(wù)所污染，這種紫菜對人體(tǐ)有(yǒu)害，可(kě)損害肝髒，不能(néng)食用(yòng)。

    15、未煮熟的四季豆

    如食用(yòng)沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食用(yòng)後可(kě)引起輕度食物(wù)中(zhōng)毒。

    16、新(xīn)鮮蠶豆

    有(yǒu)的人食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。這類人以後便不要再吃生蠶豆了，煮熟後食用(yòng)不會過敏。

    17、發黃的銀耳

    變質(zhì)發黃的銀耳是受黃杆菌污染所引起，吃後可(kě)引起頭暈、肚痛和腹瀉等中(zhōng)毒現象。

    18、發黴的茶葉

    茶葉發黴是受了青黴、曲黴污染的結果，倘若喝(hē)了發黴的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可(kě)以引起肝、腎等器官的損害。

    19、生豆漿

    未煮熟的豆漿含有(yǒu)皂素等物(wù)質(zhì)，不僅難以消化，還會誘發惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。一定将豆漿徹底煮開再喝(hē)。當豆漿煮至85℃～90℃時,皂素容易受熱膨脹,産(chǎn)生大量泡沫,讓人誤以為(wèi)已經煮熟.家庭自制豆漿或煮黃豆時,應在100℃的條件下,加熱約5分(fēn)鍾後才能(néng)放心飲用(yòng).

    20、有(yǒu)毒蘑菇

    目前我國(guó)已鑒定的有(yǒu)毒蘑菇約80多(duō)種。常見的有(yǒu)毒蘑菇有(yǒu)綠帽蕈、毒蠅蕈、馬鞍蕈等，外形特點大多(duō)是顔色鮮豔，傘蓋和莖上有(yǒu)斑點、疵點，莖折斷後流漿、發黏，傘蓋肉質(zhì)呈薄片形。但也有(yǒu)些毒蕈無上述特點，如白毒傘，顔色并不鮮豔，須仔細鑒别。目前對于有(yǒu)毒蘑菇的鑒别，尚無可(kě)靠的簡易辦(bàn)法。因此，為(wèi)預防毒蕈中(zhōng)毒，最根本的辦(bàn)法是不要采摘自己不認識的蘑菇食用(yòng)，無識别毒蘑菇經驗的人，千萬不要食用(yòng)自采的蘑菇。