肥肉是禁品嗎

    許多(duō)人認為(wèi)，肥肉中(zhōng)含有(yǒu)大量的膽固醇，因此，視之為(wèi)誘發血脂異常、動脈粥樣硬化、脂肪肝、高血壓病、冠心病的罪魁禍首，望而生畏，甚至将肥肉當作(zuò)禁品。其實，這是一個誤區(qū)。

    肥肉中(zhōng)含有(yǒu)豐富的脂肪，可(kě)以促進脂溶性維生素A、K、E、D及胡蘿蔔素的吸收與利用(yòng)。長(cháng)期不吃脂肪類食物(wù)，可(kě)以引起脂溶性維生素缺乏症，可(kě)造成視力減退、凝血機制發生障礙、骨骼系統出現異常；肥肉中(zhōng)的脂肪是人體(tǐ)能(néng)量能(néng)量的重要來源，脂肪産(chǎn)生的能(néng)量比糖類高1倍以上。所以，肥肉對體(tǐ)力勞動者和運動員來說，就顯得更為(wèi)重要，可(kě)以防止疲勞，減少饑餓感，防止低血糖發生；老年人如果脂肪儲備量不足，免疫功能(néng)便會下降；育齡婦女體(tǐ)内脂肪若少于體(tǐ)重的17%，則容易産(chǎn)生不孕症；體(tǐ)内脂肪過少，體(tǐ)重過輕者，胃下垂等内髒下垂的患病率就會增高。

    營養學(xué)家發現，肥肉中(zhōng)所含的花(huā)生四烯酸是其他(tā)油脂中(zhōng)所沒有(yǒu)的，它有(yǒu)助于降低血脂水平，能(néng)與亞油酸、亞麻酸合成具(jù)有(yǒu)多(duō)種生理(lǐ)功能(néng)的前列腺素；肥肉中(zhōng)的雙碳多(duō)稀酸為(wèi)長(cháng)鏈不飽和脂肪酸，可(kě)參與人體(tǐ)神經系統及大腦組織的生長(cháng)發育；它還可(kě)以防止膽固醇堆積、血小(xiǎo)闆凝聚；這些也是植物(wù)油所欠缺的。肥肉中(zhōng)還含有(yǒu)一種能(néng)延長(cháng)壽命的α脂蛋白,這種脂蛋白不但不會使血管硬化,還可(kě)預防血管疾病。

    肥肉的弊病在于含有(yǒu)飽和脂肪酸高，過量食用(yòng)會有(yǒu)損于血管的健康。國(guó)外有(yǒu)營養學(xué)家研究發現，肥肉經過長(cháng)時間小(xiǎo)火炖煮之後，其中(zhōng)的飽和脂肪酸可(kě)以減少50%；每100克肥肉中(zhōng)的膽固醇含量可(kě)以由220毫克下降到102毫克。所以，除了總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增高的患者以及肥胖症、體(tǐ)态雍腫肥胖的人，安(ān)逸少動、長(cháng)期卧床者應少吃或不吃肥肉外，請君勿把肥肉當“禁品”，隻要烹調方法得當，不論男女老幼都可(kě)以适當吃一點肥肉。

提到紅燒肉，很(hěn)容易使人想到高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病。其實，豬肉含有(yǒu)豐富的優質(zhì)蛋白和必需脂肪酸，并能(néng)提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，具(jù)有(yǒu)補腎養血，滋陰潤燥的功效。很(hěn)多(duō)人擔心紅燒肉脂肪含量高，其實隻要烹饪方法得當，大可(kě)不必對它敬而遠(yuǎn)之。紅燒肉在燒炖兩個小(xiǎo)時以後，肥肉中(zhōng)的營養構成會發生改變，對人體(tǐ)有(yǒu)害的脂肪含量下降，膽固醇也會減少。若再加入适量海帶或蘿蔔等含纖維素多(duō)的蔬菜，葷素搭配，既可(kě)飽口福、解饞，又(yòu)對身體(tǐ)大裨益。當然，吃紅燒肉一定要适量，切不可(kě)敞開肚皮吃，尤其是對于患有(yǒu)高血脂、高血壓病、糖尿病的人來說，還是少吃為(wèi)宜。