午餐為(wèi)何不能(néng)湊合

    在城市白領一族中(zhōng)，有(yǒu)的人吃得太簡單，喝(hē)杯奶，吃個面包或方便面打發掉；有(yǒu)人就餐時間随意，有(yǒu)時太早，有(yǒu)時太晚，忙至下午一兩點才吃；有(yǒu)人到處“打遊擊”，今天在這家餐館，明天去另一家小(xiǎo)吃店(diàn)；有(yǒu)人到麥當勞、肯德(dé)基買一些油炸、煎烤的油膩食物(wù)，或選擇熱量過高的西式快餐。還有(yǒu)人為(wèi)了減肥瘦身，幹脆不吃午餐，餓着肚子等到回家再飽餐一頓。

    俗語說，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，這對于忙忙碌碌的白領腦力勞動者來說，看似簡單的午餐，其實大有(yǒu)學(xué)問。

    1、午餐應有(yǒu)足夠的主食

    早餐一般占全天熱能(néng)的30%，午餐占全天熱能(néng)的40%。白領一族從事腦力勞動，午餐的碳水化合物(wù)要足夠，這樣才能(néng)提供腦力勞動所需的糖分(fēn)。碳水化合物(wù)主要來自于谷類，宜選擇澱粉含量高的谷類，如米飯、面條等主食，避免含蔗糖較多(duō)的食物(wù)，如甜食、飲料等容易引起肥胖，不宜作(zuò)為(wèi)主食。午餐若選擇米飯，量宜在75克至150克。

    除了選擇谷類，午餐中(zhōng)若有(yǒu)粗糧搭配就更好，這樣下午的血糖會更穩定，釋放緩慢，使大腦中(zhōng)的糖來源更持久。粗糧可(kě)選擇玉米、紅薯等。

    2、午餐應有(yǒu)高質(zhì)量的蛋白質(zhì)

    蛋白質(zhì)可(kě)提高人體(tǐ)的免疫機能(néng)，幫助穩定餐後血糖，為(wèi)人體(tǐ)提供能(néng)源。高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源有(yǒu)肉、魚、豆制品。但由于有(yǒu)些高蛋白質(zhì)食物(wù)脂肪含量較高，因此要控制好攝入量，最好多(duō)選擇脂肪含量少的豆制品和魚類。以肉類為(wèi)例，午餐時純肉類在75克左右比較适當。

    一些白領因擔心身體(tǐ)發胖，午餐時刻意少吃米飯等主食，其實當身體(tǐ)需要的主食不夠時，會相應地多(duō)吃肉類或油膩食物(wù)，這樣更容易發胖。

    3、午餐應有(yǒu)足量的維生素和膳食纖維

維生素和纖維素的來源主要是水果和蔬菜。人體(tǐ)一天所需要的蔬菜量為(wèi)300至500克，水果為(wèi)200至400克，午餐減半即可(kě)。午餐無論是在外面餐館吃，在單位食堂吃，還是自帶食物(wù)，都存在一個問題，很(hěn)難攝入足夠的蔬菜和水果，解決的辦(bàn)法有(yǒu)兩個，一是下午2～3點時再吃些水果，晚餐時多(duō)吃一些蔬菜也是一個補救的辦(bàn)法。