怎樣保存家中(zhōng)的剩飯剩菜

    每個家庭都會遇到剩飯剩菜如何保存的問題。

    保存殘羹剩飯時，最安(ān)全的容器是不鏽鋼、瓷器（未上很(hěn)多(duō)釉料或非彩色瓷器）與玻璃容器。但現在不管是在餐館還是在超市都習慣用(yòng)塑料包裝(zhuāng)袋或快餐盒來盛放食物(wù)。在選擇塑料包裝(zhuāng)袋或快餐盒時，一定要選擇合格的保鮮袋或快餐盒。塑料包裝(zhuāng)袋有(yǒu)兩類材質(zhì)：聚氯乙烯、聚乙烯。其中(zhōng)，用(yòng)聚氯乙烯制的塑料袋保存食物(wù)，其中(zhōng)的可(kě)塑劑等化學(xué)物(wù)很(hěn)容易滲漏到食物(wù)中(zhōng)，對食物(wù)造成污染。而用(yòng)聚乙烯制的塑料袋則相對好一些。

    肉類等高脂食物(wù)，更容易吸收可(kě)塑劑，不要用(yòng)塑料袋來裝(zhuāng)，而要用(yòng)瓷器或玻璃器皿來裝(zhuāng)。酸、辣或鹹類的菜肴酸堿值偏低，忌用(yòng)鋁箔紙包，因為(wèi)這些菜會與鋁箔紙發生反應，毀損鋁箔，使之産(chǎn)生一個個小(xiǎo)洞，鋁分(fēn)子可(kě)能(néng)會滲透到食物(wù)中(zhōng)，應改用(yòng)玻璃容器或保存食物(wù)用(yòng)的塑料容器。酸的、熱的或含酒精(jīng)的食物(wù)，最好不用(yòng)塑料容器而用(yòng)瓷器或玻璃容器。用(yòng)塑料袋打包剩菜時一定要等菜冷涼時再裝(zhuāng)起，切記不要把溫度很(hěn)高的食物(wù)用(yòng)塑料袋來裝(zhuāng)。快餐盒一定要選用(yòng)可(kě)降解的，不要選用(yòng)普通塑料快餐盒。

    有(yǒu)人以為(wèi)冬天的室内溫度相對較低，剩下的飯菜不放在冰箱裏放在外邊也壞不了，其實這是不科(kē)學(xué)的。因為(wèi)放在室内的剩菜剩飯從外觀上可(kě)能(néng)看不出有(yǒu)什麽異樣，卻很(hěn)容易滋生細菌，容易引起胃腸疾病，所以熱的剩菜應冷卻後存在冰箱裏，涼拌菜、鹵肉類也要及時放入冰箱，冰箱内的溫度保持在0℃～4℃之間。另外，剩金槍魚即使保存在冰箱裏也是有(yǒu)保存期限的。綠色蔬菜1～2天，海鮮2天，蔬菜肉湯1～2天，炖肉3～4天。

    剩飯剩菜放入冰箱前先要放涼，使食物(wù)的溫度降至室内溫度後再存入冰箱。某道菜剩很(hěn)多(duō)時，可(kě)先分(fēn)裝(zhuāng)到幾個淺底容器後，再放進冰箱，這樣更容易冷卻；容器不要一個疊一個堆積在一起，每個容器間要留點空間，利于冰箱冷氣循環，加速冷卻。冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物(wù)（如肉類）不要放在冰箱門内側。同時生熟要分(fēn)開，用(yòng)保鮮袋或保鮮紙将食物(wù)密封後置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。大塊的肉應按每次烹調需要的量，分(fēn)切成小(xiǎo)塊再放置冰箱，每次烹調時取一小(xiǎo)塊肉化凍。經化凍的肉類和魚等，不要再次放入冰箱内保存。多(duō)次化凍後，食物(wù)可(kě)能(néng)受到污染，且食物(wù)品質(zhì)也會遭到破壞。

雖然食物(wù)放在冰箱内儲存可(kě)以延緩細菌的生長(cháng)繁殖，但是并不能(néng)殺滅這些微生物(wù)。所以，千萬不要以為(wèi)把食物(wù)放進冰箱就可(kě)以放心了。最容易引起胃腸道疾病的水産(chǎn)品，再次食用(yòng)時更要注意。而燒熟的蔬菜最好不要隔夜，因為(wèi)經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強。而澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物(wù)最多(duō)保存4小(xiǎo)時。剩的涼拌菜、鹵肉類下次吃的時候一定要回鍋加熱。剩菜剩湯最好在12小(xiǎo)時内吃掉，吃的時候還要燒開熱透來消毒滅菌。