為(wèi)什麽說貴的食物(wù)未必就是最好的食物(wù)

    有(yǒu)人認為(wèi)越貴的食物(wù)越好，必然是最好的食物(wù)；在餐館點菜時，人們為(wèi)何要吃魚翅、燕窩？與其說是吃營養，不如說吃的是面子和品位；餐館酒店(diàn)打着“燕翅鮑”招牌的特色菜品，在人們心目中(zhōng)是高檔菜，價格也就翻了幾倍，甚至幾十倍。

先以昂貴的魚翅為(wèi)例。鲨魚屬軟骨魚類，鳍骨(魚翅)的主要營養成分(fēn)是膠原蛋白。由于膠原蛋白的氨基酸構成比與人體(tǐ)蛋白質(zhì)差異顯著，故經過人體(tǐ)消化吸收後難以再合成人體(tǐ)所需蛋白質(zhì)。因此，不少營養學(xué)家指出，吃一碗魚翅羹，實際營養價值甚至低于一碟肉皮凍。魚翅不如牛奶、雞蛋中(zhōng)的酪蛋白、清蛋白的營養價值高。所以從營養價值角度看，吃魚翅不如吃牛奶雞蛋有(yǒu)營養。而魚翅羹的鮮美滋味，并非魚翅所貢獻，而是來源于高湯及調味品。

    我國(guó)是魚翅消費大國(guó)。一項調查推算中(zhōng)國(guó)約有(yǒu)1億人消費過魚翅，中(zhōng)國(guó)大陸、香港和台灣加起來，魚翅消費總量占全球消費量的95%以上。為(wèi)了一餐沒有(yǒu)什麽營養的美味，鲨魚面臨血腥的殺戮。在浩瀚的大洋中(zhōng)，漁民(mín)在捕撈鲨魚後，在甲闆上用(yòng)電(diàn)鋸活生生地把鲨魚的背鳍、胸鳍和尾鳍割掉，然後将血流不止的鲨魚扔回海中(zhōng)，因為(wèi)船艙沒那麽大的地方裝(zhuāng)不值錢的鲨魚肉。那些沒有(yǒu)了魚鳍的鲨魚面臨的隻有(yǒu)死亡。

    “沒有(yǒu)買賣，就沒有(yǒu)殺戮”。這是有(yǒu)關救援組織在我國(guó)邀請姚明諸多(duō)文(wén)體(tǐ)界名(míng)人所做的公(gōng)益宣言，意欲感動作(zuò)為(wèi)上帝的消費者，放棄無實際意義的消費，以拯救瀕臨滅絕的鲨魚。魚翅除了營養價值有(yǒu)限之外，魚翅還有(yǒu)被汞污染的問題。研究顯示，常吃含汞的魚翅，有(yǒu)汞中(zhōng)毒的危險。因為(wèi)鲨魚體(tǐ)内的汞是有(yǒu)機汞，通過人的消化系統有(yǒu)極高的吸收效率。

    由于鲨魚越來越少，而市場需求不斷增加。在利益面前，有(yǒu)不法商(shāng)販以明膠做出假魚翅可(kě)以以假亂真，甚至不少專業廚師都不能(néng)将二者清晰地分(fēn)辨開來。因為(wèi)二者基本的營養成分(fēn)極為(wèi)相似。明膠的主要成分(fēn)也是膠原蛋白，食用(yòng)明膠通過是以牛皮、豬皮、動物(wù)韌帶、肌健等為(wèi)原料，經過酸、堿水解或長(cháng)時間熬煮來獲取。明膠的基本生産(chǎn)工(gōng)藝與成分(fēn)和皮革蛋白沒有(yǒu)根本區(qū)别。用(yòng)明膠生産(chǎn)假魚翅，其最惡劣的屬性是欺詐行為(wèi)，因為(wèi)二者的生産(chǎn)成本與市場價格有(yǒu)天壤之别。上當的當然食客。

    再如名(míng)貴滋補品燕窩，從它所含蛋白質(zhì)為(wèi)例，燕窩僅為(wèi)18.02%，且為(wèi)不完全蛋白質(zhì)，難以被人體(tǐ)吸收利用(yòng)。而我們日常所常吃的鳝魚含蛋白質(zhì)18.8%、烏魚19.8%、牛肉20.1%、雞肉23.3%，均比燕窩所含的蛋白質(zhì)為(wèi)高。對人體(tǐ)來說，價格昂貴的食物(wù)未必就是最好的食物(wù)，恰恰是日常大衆化的食物(wù)才是最必需的營養佳品。

    當一個人在沙漠中(zhōng)行走多(duō)日，口渴難忍時，水便是最迫切需要的、最好的食物(wù)。