“化學(xué)火鍋”是怎麽回事

    寒冷的冬季，親朋好友圍坐(zuò)在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋不僅取暖而且溫馨。但美味的火鍋裏卻暗藏着許多(duō)健康玄機。前兩年，南京某媒體(tǐ)曝光火鍋底料裏包含多(duō)種化學(xué)添加劑，而廉價火鍋更成為(wèi)駭人聽聞的“化學(xué)火鍋”。

    據媒體(tǐ)曝前二年，南京地區(qū)一些火鍋底料中(zhōng)添加了辣椒精(jīng)、火鍋紅、飄香劑、一滴香等添加劑現象，他(tā)認真看過之後發現，這些名(míng)稱在《食品添加劑使用(yòng)衛生标準》中(zhōng)根本沒有(yǒu)，也就是說它們其實是非法添加劑。

    紅豔豔的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精(jīng)”的添加劑調出來的；一進火鍋店(diàn)聞起來很(hěn)香，都是添加了飄香劑在裏面。

    如何辨别“化學(xué)火鍋”？首先，别去那些一進門就香氣逼人的火鍋店(diàn)。因為(wèi)根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分(fēn)的可(kě)能(néng)就是已經被加了增香劑。其次，可(kě)以觀察火鍋店(diàn)内端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麽這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為(wèi)在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有(yǒu)渾濁的，透亮的麻辣鍋就很(hěn)明顯地是加了辣椒精(jīng)或者火鍋紅。

    “化學(xué)火鍋”對人體(tǐ)有(yǒu)何危害呢(ne)？我認為(wèi)它可(kě)以損傷人體(tǐ)肝髒，因為(wèi)肝是解毒器官，超量攝入化學(xué)添加劑，會損傷肝細胞，其次可(kě)損傷腎髒，有(yǒu)毒的東西必須經過腎髒排洩，從而增加腎髒負擔。此外，長(cháng)期攝入違法添加劑還可(kě)能(néng)引起人體(tǐ)許多(duō)功能(néng)的改變，例如高鐵血紅蛋白症，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能(néng)力，導緻肌體(tǐ)缺氧，造成嘴唇或全身發紫現象。偶然攝入這些化學(xué)添加劑，如果攝入量不大的話，人體(tǐ)應有(yǒu)自動保護功能(néng)，但長(cháng)期攝入尤其是過量攝取時，會增加人體(tǐ)的緻癌風險”，謝(xiè)英彪教授指出，化學(xué)添加劑吃入體(tǐ)内日積月累後可(kě)引起基因突變，繼而造成細胞突變，突變的細胞無序瘋狂地生長(cháng)，癌症則可(kě)能(néng)發生。

    冬季如果要吃火鍋，不妨自己購(gòu)買新(xīn)鮮食物(wù)原料，在家中(zhōng)按傳統方式自制火鍋食用(yòng)，減少食品添加劑的攝入。這樣更能(néng)從新(xīn)鮮食物(wù)中(zhōng)攝取平衡的營養成分(fēn)、更多(duō)的膳食纖維，讓飲食更符合健康需求。如果外出吃飯，也盡量選擇規範的大飯店(diàn)。